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熬煮肉类超过2小时会产生毒素!谭敦慈4撇步,冬令安心补

2020-07-23

善用中药材4撇步,冬令安心补!
只要天气变冷,就会看到卖补汤的店家大排长龙,但台湾近来不时爆出中药材抽验出残留农药或二氧化硫的新闻,在此要教大家如何正确挑选、清洗中药材,轻鬆安心食。
二氧化硫是「必要之恶」,勿惊慌
台湾人喜欢进补,特别是冬天时节,很多人会炖煮中药材来补补身体。但近年来中药材常传出农
药或二氧化硫残留事件,让人担心进补反而伤了身体。
我常说二氧化硫是「必要之恶」,经过二氧化硫处理的药材,才能降低霉菌及毒素产生的机率。只要我们在炖煮前确实清洗,就能大量减少二氧化硫残留的可能性。
进补的重点在食材
此外,真正的营养藏在食材里,进补时不要只喝汤、不吃料,例如:烧酒鸡要吃的是鸡肉,枸杞
鱼汤也要吃鱼,如此才能真的帮身体补充营养。
特别提醒
很多人会在药膳里添加米酒,不过老人、小孩、孕妇、肝病、肾病及自体免疫疾病患者不适合全酒料理,且酒精会造成脱水,一般人吃完全酒料理,要记
得多喝水。
安心挑选
以袋装、资讯完整为佳
选购中药材最好有完整包装,若包装上有注明产地、保存期限等详细资讯更佳。
没有酸味 
选购时可以闻一下中药材,若闻起来没有酸味,代表添加的二氧化硫较少。
安心保存
保持乾燥
中药材保存的重点在乾燥,尽量保持乾燥,才能避免发霉,通常我建议少量购买,购买中药材的
量,以一餐能吃完为主。
密封放在冷冻库
购买的中药材若真的用不完,建议用密封袋或塑胶袋等密封起来,外层以纸包覆,放在冰箱冷
冻库里保存。
没吃完一定要冷藏
中药补汤是高营养的食物,很容易滋生细菌,最好当餐吃完,没吃完的话一定要放冰箱冷藏。
无毒清洗
步骤
1 把药材放在筛网,在水龙头下抓洗1、2分钟,先把灰尘沖洗乾净。
2 烧一锅开水,水滚后将药材倒入汆烫2∼3分钟,捞起后再用来炖煮。
3 或者是用60℃以上的水浸泡30分钟,也能去除二氧化硫。
安心料理法
用陶锅炖煮
使用陶锅来炖煮药膳,不但保温性较高,味道也会较好;但是陶锅容易染味,所以炖煮一般食材
的锅,要避免拿去炖煮药材,建议分开,也切记煮药膳时不要用铁锅。
熬煮不超过2小时
含蛋白质的食材,例如鸡肉、排骨等,最好不要熬煮超过2小时,才能避免产生毒素。
中草药茶洗过再泡茶
沖泡茶叶或菊花、枸杞、红枣等中草药,最好都要清洗,并且不要喝第一泡。
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